4个实用方法教你搞定外卖菜品定价!快来享受订单9999+的快乐

2022-06-17

人们常说,“定价者定天下”。作为外卖经营至关重要的一环,餐饮人该如何定价才能事半功倍订单蹭蹭涨呢?

今天,小水獭就来为掌柜们分享几个超实用的外卖定价策略,如果您想要了解更多餐饮资讯、学习餐饮经营经验,欢迎识别下方海报二维码加入我们哦~


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01

竞品对比定价


外卖餐品定价的核心,是以用户消费力作为主导,以周边 2.5 公里内的竞对或相似客单价品类为参考标准。


这种参考方法很简单,是外卖商家最常用的方法之一。首先,在外卖平台上定位到店铺所在的区域,收集相同品类的店铺,选择经营状态良好销量稳定的前5名商家,进行菜品定价。


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价格、口味、包装、份量四个维度进行分析,同时记录在表里,便于参考。其中,按照高、中、低三个不同的角度考量,并确认自己店铺的定位。


高:将价格向最高价看齐甚至略高于最高价,树立高质的品牌形象,但客单价高则意味着单量增长速度受限。此定位为高品质外卖。


中:取大众最容易接受的均价,受众广但难以在竞争中形成优势。此定位为大众外卖。


低:选择等同或略低于最低价的价位,有助于商家开拓市场,但同时利润较低,满足起送价较难。此定位为抢占市场。


02

成本定价


成本定价是很多老板都采用的定价方法。通常会以“菜品的售价=菜品原料成本/(1-原材料成本率)”的公式来设置。


首先,掌柜们要明确每一个菜品的成本,并根据房租、人员、设备等其他重要成本,确定想要的毛利比率,根据毛利率来计算菜品定价。


举个栗子:毛利率为40%,假设我们一个菜品的成本为6元,6÷(1-60%)=15元,所以在这个菜品上我们初步定价为15元。


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在确定好初步价格后,接下来就可以根据尾数法则来设置菜品的售价了。有的时候,售价虽然相差不大,但在消费者的潜意识下会产生较大的差异。比如19元和20元的菜品,虽然只差一块钱,但是在消费者的潜意识中,就是十几与二十几的区别。


所以在这种时候,尾数定价法则就起到了关键作用,掌柜们可以把尾数为0、1的商品减1、2块钱变为8、9


另外,掌柜们在设置菜品的时候应多采取小数法则。在用户的心里15元与15.8元的感觉是一样的,餐饮作为薄利多销的行业,却可以根据这种方式增加8毛的收入,对于月销较高的掌柜来说,可以说是一笔很可观的收入了。


ps:掌柜们还需要注意一个“尾数误区”。尾数、小数等设置方法都是锦上添花的手段,其根基还是在于成本定价。


举个栗子:用户的消费水平在18-20元,定价为23.8元,用户不愿意支付超出的预算,从而导致菜品销量少。


03

套餐折扣定价


相比单品,套餐有着更高的客单价和利润。比如一个汉堡是20元,而搭配薯条和饮品的套餐是35元。薯条和饮品作为搭配菜品,可以有效带动主推产品和高利润产品的销售。


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从品类上讲,这种方法更适用于原价20-55元的小吃快餐,可以加饮料或小吃组合形成套餐。


不过要注意,形成套餐之后,定价应略低于单品价格相加之和,十位数至少要减1,这样会让用户产生“获益很大”的感觉,进而产生购买行为。


同时,为了避免因价格差异给用户带来过多的思考时间,各个套餐之间的价格设置不宜过大,引导用户考虑品类而非价格。


04

特殊价格设置


除了常规的定价,在日常经营过程中,通常会有折扣、活动菜品出现。那么,想要用低价吸引用户应该怎么做呢?


方法一:活动代替降价


经营过程中,掌柜们要明确一点:不要直接降价。有的商家为了给用户展现“高性价比”的形象,选择比同行便宜2-3元的方法。但这种策略通常不能为店铺带来明显的流量和订单转化。


原因有两方面:

1,正常价格范围内,用户无法感受到明显的价格变化

2,低价策略使得餐厅在营销力度和优惠策略上丧失了主动权


这时,我们把降价的投入转到满减、代金券等活动上,不仅可以加大用户的感知力度,还能起到排名加权和引流的作用。



方法二:活动代替降价


有一些知名的餐饮品牌会用超低价,比如3元的酸辣土豆丝,很多人会好奇:3块钱怎么都亏,为什么这样设置?其实,商家已经把这道菜亏损的钱放在了其他的菜品上成倍收回。这种方式通常被称为“比价菜”


“亏本特价”会给用户一个“经济优惠”的感知,提升好感度,从而带动其他菜品销量,实现引流转化的目的


当然,掌柜们也要注意保证菜品的质量,不能因为“比价菜”便宜就偷工减料,相反,将其打造成“小爆品”,反而会提升店铺的口碑


最后,提供一个小贴士,掌柜们在设置起送价时不要太高,一般 15-20 元是较为合理的价格


水獭说


以上就是菜品定价的方法策略,掌柜们可以根据自己店铺的实际情况参考调整。不过要记得,方法策略只是框架,而其核心在于,在不断完善店铺的情况下学会如何运用这些思维和逻辑,举一反三,建立适合自己的运营法则。


如果你有更多关于店铺经营的疑问或想要了解更多餐饮经营知识,请识别下方二维码加入水獭研习社~祝各位掌柜生意兴隆!


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