吐血整理:外卖答疑集锦

2022-10-05

“同样是做外卖,为什么隔壁店每天999+订单,而我的店却只有几十单?”

“为什么花了不少钱做竞价推广,单量还是没提升?”

“为什么辛辛苦苦做产品,却总有差评?”

...


很多餐饮老板都会有这样的疑问,最近小水獭在水獭研习社的社群里也听到了关于餐饮经营难的反馈。那么为什么有些老板能靠活动爆单,而有些却接连亏损呢?


其实外卖运营是讲究技巧的,不是盲目跟风,一招制胜。想要做好外卖,必须掌握正确的姿势,巧妙避开外卖经营的误区,才能真正做到盈利。




Q

外卖店也开了挺久,下单转化率一直很低是为什么?该怎么解决?

A

下单转化率一般我们会看三个方面:

1,加购:这一步是顾客流失最多的一步。据美团数据,顾客从打开外卖app点完餐到退出的时间很短,对于每个商家来说,顾客仔细去看的时间只有几秒钟,如果在这短暂的时间之内你没能抓住顾客,那么顾客的加购转化率就会非常低。而影响这一步的关键就在于你的菜单,其次是评分。


2,结算:顾客将菜品加到购物车以后,会不会点击结算,影响这一步也是菜单,还有店铺的活动门槛是否合理,顾客是否好凑单等等。


3,支付:这里看的是店铺活动的大小,顾客会考虑所有活动叠加下来(包括减配、各种新客立减的活动,以及餐盒费设置是否合理等),能够享受多大的优惠。因此,掌柜们在设置活动力度时,需要考虑顾客享受优惠的力度以及最终实付是否在合理范围。 


Q

想要做活动,又不知道该怎么做。直接照搬别家的活动可行吗?

A

建议不要。有很多老板都容易陷入的其中一个外卖经营误区就是,看别家哪里做的好就照搬过来,但效果往往会不尽人意。


主要是因为冰山理论,我们看到别家做的好的,仅仅是冰山一角。实际上,整个冰山的下面还有非常多的逻辑,而且它是成套成体系的。如果你只照抄了一条,但其他的动作却没有跟上,自然不会产生多好的效果。


Q

做了套餐,但是效果不明显。套餐怎么设计才能快速推出爆款?

A

具体原因需要具体分析,比如拆分套餐的选品组合,价格设定,包装,出品等等。很多商家会把主食a搭配产品b和c,又把主食a搭配产品b和d,然后在客单价上面可能只相差了1-2元,增加顾客选择难度,会导致所有套餐销量很平均,推不出爆款套餐。


另外,根据套餐定位做针对性推广,参与平台活动,在门店banner、菜品信息、图片设计等方面增加宣传,也有利于推出爆款。


Q

设置引流产品时要注意哪些问题呢?

A

1、不要设置门槛,尽量避免让顾客去收藏,尤其是不要做1分钱产品2个起购,实际支付价格较高,顾客会因为见到的优惠与实际差额过大而流失;


2、提升引流产品价值感,很多餐饮老板喜欢把米饭、矿泉水和饮料等做成收藏送,但实际上对顾客来说价值感并不高。因此引流产品一定要选好,要让顾客感觉到他真的拿到了优惠才会下单。


Q

有补贴或者做新客立减单量就很好,但是补贴下掉之后单量掉了很多?

A

这是很正常的现象,要考虑好补贴的试用方法。比如有补贴的时候如何充分利用好平台补贴提升单量没有补贴的时候怎么调整定价、菜单,来降低顾客对于产品的价格敏感度。


Q

外卖开通了推广排名订单就变多了,关了之后订单就少很多,如何在不做推广排名的前提下,保证充足的自然流量?

A

首先需要测算一下CPC。如果利润ROI是正的,那么可以持续间断性的投放CPC。接下来需要复盘CPC之后的数据,比较投放前-投放中-投放后的曝光数据,如果投放后的曝光是高于投放前的,那么CPC投放是有效果的


不做推广排名保持门店品牌获取平台流量,不是一蹴而就的。在没有固定的客户群体和稳定的流量下,掌柜可以使用水獭掌柜发券宝,增加平台流量曝光,提升进店、订单以及用户转化,提升品牌力维稳潜在用户池,同时保持转化、评分、估清、下架等影响门店健康值的参数水平在一个良好的范围。


Q

小店,人手不够,没有专业的运营人员,还没有明显数据,想知道做的好的大企业都是怎么快速增加单量的?

A

人少就要拥有较强的专业实力和较强的分配能力,缺少专业运营就去学习专业知识,这个是必然的。另外,可以观察有潜力的伙伴参与经营,并让核心管理人员无条件支持。


在现阶段,建议先通过学习外卖经营知识、关注数据、设置关键行动计划、试错+复盘等方式来提升经营。


想要快速增加单量可以先从提升品牌曝光入手,水獭掌柜发券宝有专业的运营人员指导,可以通过在平台首页发券快速提升曝光与订单转化。


Q

最近店铺出现了食安问题,订单数据特别差,曝光也一直在下降,该怎么在短期快速恢复?

A

食安问题出现后,会有一定时间的流量低谷期(可能会出现降权或置休,视问题严重程度而定),等这个时间点过了以后,可以通过竞价推广拉升一下曝光。


但是要知道,根本问题还是食安问题,食安是餐饮店立足的根本,不管是订单还是用户转化都建立在产品质量保证的基础上,需要彻底解决才能更好的发展,所以一定要优先解决食安问题。

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