餐饮外卖5步运营指南

2022-10-12

从2020年初至今,疫情危机下,寻求突破一直是餐饮人率先考虑的问题,而在这三年之中,我们发现,大多品牌都选择通过“弱化堂食,发力外卖”来破局,外卖也逐渐成为众多餐饮商家主要的营收渠道之一。


那么,对于转型到外卖不久的商家或者打算转型到外卖的商家,该如何快速适应外卖角色,做好外卖经营,实现破局增长


小水獭为各位掌柜梳理了外卖经营秘诀,希望能在当下艰难的环境下,为掌柜们带来一些帮助。

Ps:下方都是干货,请认真观看哦~


01

增加海报宣导,提升品牌形象


近几年,在业界大火的创新品牌,大部分都能让用户感受到其极为清晰的“品牌人格”,疫情下,充分展现品牌的人格属性,能给品牌带来极大的记忆点和影响力,也将为疫情缓解后的经营带来重要的发展推动力。因此,建议商家在店招、banner等位置增加宣导海报,提升品牌形象


同时,经历了疫情的用户对于外卖的生产安全以及保障措施较为敏感,商家在保证做好各项防护措施到位的前提下,提升相应的宣传,也可以打消用户的顾虑。对此,不论是哪种时期,商家做好包装防护,预防食物污染都是有必要的。商家可以以规范化、可视化、透明化的方式,提升品牌的口碑积累。


02

优化外卖菜单,提升订单转化


疫情之下,线下堂食即使不关停,流量也比较一般,这时部分用户就会转至线上,需求增大流量池也就随之变大,因此,商家就要好好抓住机会,做好外卖经营。


外卖经营中最重要的事情之一就是菜单,在设置菜单的时候,商家需考虑2个问题:一是如何能够让顾客更容易找到想要的商品,二是如何吸引顾客下单。想要详细了解如何设置菜单的掌柜点击这里查看哦


 缩减sku,清除复杂sku,优化门店sku排序等降低顾客的下单时长,打造少而精,分类明确的精品菜单

 根据所在区域的实际情况,增加防疫疫情sku,提供口罩、水果、小吃等,以低价或者赠送的方式提供给顾客,增加顾客粘性

 大多外卖商家为保证库存充足都会储存较多的食材,针对这部分积压食材,商家可以进行大力度促销,拉动客源


一般来说快餐类的下单转化率较高,如果下单转化率不高的情况下,则需要针对商圈和平台做分析,聚焦门店主打,抓住顾客的眼球,做出优势去提高门店的订单。另外,切记不要进行任何加价销售的动作,不管什么时刻,良心价格与良好品质是塑造品牌口碑的制胜法宝。



03

确保配送安全,灵活调整运力


配送一直是外卖环节当中的重点之一,在特殊情况下,选择“无接触配送”,可以有效的保障用户和骑手在收餐环节的安全。商家可以在外卖平台上增添无接触配送/取餐的通知,提示用户选取此功能。


如果是疫情较为严重的区域,运力不足,可以参考以下几个方面来处理运力问题(非特殊时期遇到运力相关问题也可以参考下方措施来解决哦)


 维护运力关系是商家平时就要做好的基本动作,比如建立微信群,准备适当的骑手服务等,做好关系维护

 设置分时段活动、引导预订单等形式,促进用户非高峰时段下单

 适当加配送费、小费

 及时做好用户沟通与维护,在无人接单的情况下及时与用户电话沟通,做好运力协调


04

保证品牌曝光,提高经营能力


疫情期间,会有商家有这样的疑问,“我的店铺进店率低,是不是都不点外卖了?”“我的店铺下单转化率低,是不是顾客不敢点外卖?”其实,不是用户不点外卖也不是不敢点外卖。


进店率低的原因其实是曝光低,商家可以借助水獭掌柜发券宝利用发券提升品牌曝光,吸引新顾客进店,提升进店率。而下单转化率低,很大的原因在于店铺的基础设置出问题了,需要对菜单、配送、活动进行相应的调整。


因此,商家需要加强系统性的知识培训,充分了解外卖运营方法,才能更好的实现外卖经营。水獭掌柜研习社拥有从业餐饮行业多年的专业餐饮大咖,可以帮助餐饮商家快速了解餐饮行业咨询、学习餐饮经营,感兴趣的小伙伴欢迎识别下方二维码免费入群学习哦~



05

重视私域会员,积累用户资产


从近两年的市场现状以及成本结构来说,现在很多大平台的扣点并不低,很多大品牌都已经在做私域流量的搭建,这早就成为了餐饮行业的一个大趋势。而当下线下客流受到影响,线上品牌的感染力将成为餐饮品牌生存的重要“武器”,这可以说是品牌建立私域的机会。


另外,对于单店小品牌来说,掌柜是更有精力做朋友圈、微信群的维护工作的,日常经营中,商家可以通过扫码点餐小程序培养用户自主点餐的消费习惯,聚拢线下流量。同时,商家还可以通过添加顾客微信,做好联系与沟通。特殊时期,利用微信群分发优惠券、发布菜单,由员工进行配送。在帮助居民正常生活的同时,也能更好的推动品牌正常运转,实现共赢。



水獭说


后疫情时代,随着消费升级,整个餐饮行业从认知层面到经营层面都发发生了巨大的转变。越来越多的餐饮人在除了寻求快速解决之道外,开始通过自我提升,夯实基础,提升品牌可持续发展和有效经营的能力。


而水獭掌柜作为餐饮生意管家,将一直做掌柜们坚实的后盾,为餐饮人持续赋能,共克时艰。