如何提高店铺外卖销量

2022-10-17

在和掌柜们交流外卖店铺运营的时候,我们发现,很多人都有这样的疑问:为什么我的顾客进店后没停留多久就离店?为什么别人的店铺月销量有9999+,而我的店铺只有99?


其实,影响外卖单量的原因有很多,店铺定位、关键词设置、店铺装修以及店铺菜单等等,其中店铺菜单栏的结构是门店下单转化率非常重要的影响因素之一。


为了帮助大家解决餐饮经营难题,提高店铺下单转化率,水獭研习社特别准备了本期菜单优化专题,来和掌柜们讲一讲,为什么要重视菜单栏的结构以及如何设置菜单栏结构



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好的菜单结构对店铺有什么作用


经过调查发现,很多新手商家在运营外卖店铺的时候,并不重视菜单的构建,认为菜品只要做好分类上传就可以了。但其实,菜单的设置将很大程度的影响用户进店的直观感受,进而影响下单转化率。


用户看到店铺,并点击进店,说明你的品牌已经引起他的注意了。下一步,想让用户化兴趣为订单量,靠的就是菜单了。好的菜单结构,可以帮店铺带来至少三个好处:


1,提升用户认知,提高用户体验


与线下门店不同,外卖店铺缺少服务人员,菜单就成为了用户了解外卖店铺的主要信息来源。清晰明确的菜单,不仅能够给用户留下良好的印象,还能带来更好的用户体验。


2,减少决策时间,降低用户决策难度


有的店铺动辄几十、上百道菜品,如果分类混乱、结构不清晰很容易让用户陷入选择困难的境地,甚至导致用户流失。因此商家能做的是利用菜单结构减少用户决策时间,降低用户决策难度,提升下单转化。

3,引导用户消费,促进销售


菜单,不仅仅是一个点餐工具,更是一个能够悄无声息地引导顾客的营销工具。商家可以通过菜单中的分类和菜品排序,推动高利润菜品销售,利用高低价格对比勾起顾客购买欲望,从而获得更多的收益。


02

如何有效设置菜单栏结构?


小水獭最近收到过很多这样的问题:“是不是把菜单名称分好类就可以?”“菜品描述要不要做?”“是不是用有意思的名字比较吸引关注?”其实,菜名分类、菜品描述只是菜单设计中很小的一部分。


一份好的完整的外卖菜单应该是:分类清晰、排序合理、信息完整、图片美观、描述易懂等,当然能呈现出品牌的特性、有趣且吸引人可以为品牌带来不少加分。


1,菜品分类精细化


菜品分类需要根据品牌的定位以及菜品的品类来确定,而制定的标准则是清晰明了,从而方便用户的选择。


① 场景

多时段或全天候经营的外卖品牌,可采取【早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵】的分类模式


② 食材

火锅、冒菜、麻辣烫、烤串等适合自选类的产品,多采用套餐+食材的分类,如【荤菜、菌类、素菜(套餐/单点)+主食】。


③ 人数

以商务套餐、公司团餐等为主的商家,可使用【3-5人餐,6-10人餐,10-20人餐等】,便于提高效率。


④ 菜系

以不同菜系为主的商家,可以以【主打菜+热菜+凉菜+套餐+小吃+汤类+主食+饮品等】形式进行分类。


2,菜品排序合理化


菜单栏的排序需要遵循一定的规律,其标准为主次分明,按序排列。小水獭根据经验,给大家总结了几个主流的菜单分类排列顺序,如:


以销售为导向:热销品—招牌菜品/新品—折扣菜品—其他

以活动为导向:主推品(活动品)—饮品—加料—小吃/甜品—套餐

以价格为导向:依据价格高低的顺序排列(10元以内—20元以内—30元以内)

以用餐场景为导向:按照时间顺序排序(早餐—午餐—下午茶—晚餐—夜宵)


总的来说,凸显“招牌菜”、“新品推荐”、“畅销餐品”、“打折”等信息,有利于集中用户的专注力,提高下单转换率。


3,菜品名称定制化


菜品有了清晰的分类后,名称就很好设置了,商家可以根据一目了然兼顾趣味的形式来设置。


菜品名称首先要容易理解记忆,其次要有一定的新颖性,并且符合菜品的属性。比如A+B的模式:形容词+分类。突出了菜品的口感、味道,如碳烤孜然猪蹄、香煎麻辣豆腐等,明确菜品口味属性,节约消费者下单时间。


同时,使用流行词,比如前任红糖冰粉、现任椰奶冰粉等,抓住热点流量的同时,让消费者产品更深的代入感。


4,菜品描述形象化


一个完整的菜品描述,主要包含:菜品食材、口味、制作方式、菜品故事、养生功能等方面。菜品描述是对菜品名称的补充,需要商家为菜品写一段30字左右,走心或走胃的描述,从而吸引用户下单。


这个菜品描述,可以是传奇故事,利用消费者的猎奇心吸引用户下单品尝;也可以是形神具备的口味描述,用菜品口味刺激用户下单。


在做好菜品描述的同时,还需要商家填写描述准确、信息完整的菜品规格:

口味:微辣、中辣、特辣;

规格/尺寸:6英寸、8英寸、12英寸;

所含内容:不带主食、带主食、主食+汤。

设置多种规格/属性的菜品,有利于满足用户的个性化需求,提高用户的满意度和忠诚度。


5,菜单分类个性化


小水獭从多年运营经验中发现了一个特点,在菜单栏当中添加emoji表情,比单纯的文字菜单更吸引眼球。不过,在菜单分类的设计上,商家一定要尽量保证分类字数的一致性、规整性,否则从视觉上看主营产品分类眼花缭乱,很容易影响用户下单欲望。


水獭说


外卖菜单虽然看似简单,但是想要设置一个清晰明确、吸引眼球的菜单,背后有着强大的逻辑,需要综合考虑各方面因素。在上线初期,商家就要从自身菜品的品类和定位出发,设置一份合理的菜单。


掌柜们如果在运营店铺的过程中,遇到转化率低、留存率低等问题,就可参照上边的方法进行自检、调整优化。